C₂H₅OH + CH₃COOH  CH₃COOC₂H₅ + H₂O

                                        Etyl axetat

Hợp chất etyl axetat thuộc loại este.

Như vậy, khi thay nhóm OH ở nhóm cacboxyl của axit cacboxylic bằng nhóm RO thì được este. Este đơn chức có công thức chung là RCOOR', trong đó R là gốc hiđrocacbon hoặc H ; R' là gốc hiđrocacbon.

Este được tạo thành từ axit no, đơn chức và ancol no, đơn chức (được gọi là este no, đơn chức) có công thức cấu tạo   hay có công thức phân tử C_nH_2nO₂ (với n = n₁ + n₂ + 1 ³ 2).

( Xem mô phỏng phân tử Metyl axetat )

Tên của este RCOOR' gồm tên gốc R' cộng thêm tên gốc axit RCOO (đuôi “at”).

Thí dụ : CH₃COOC₂H₅ etyl axetat ; CH₂=CH-COOCH₃ metyl acrylat ; ...

II. Tính chất vật lí

Hầu như không tan trong nước, có nhiệt độ sôi và độ tan trong nước thấp.

Các este thường có mùi đặc trưng : isoamyl axetat có mùi dầu chuối ; etyl butirat và etyl propionat có mùi dứa ; geranyl axetat có mùi hoa hồng,...

III. Tính chất hoá học

Este dễ bị thuỷ phân trong môi trường axit hoặc bazơ.

CH₃COOC₂H₅ + H₂O     CH₃COOH + C₂H₅OH

CH₃COOC₂H₅ + NaOH    CH₃COONa + C₂H₅OH

Phản ứng thuỷ phân este trong dung dịch kiềm còn được gọi là phản ứng xà phòng hoá.

IV. Điều chế

- Từ axit và ancol :   RCOOH   +  R^’OH     RCOOR^’  +  H₂O     

- Cộng axit vào ankin :  CH₃COOH +   CH CH       CH₃COOCH=CH₂ 

 V. Ứng dụng